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催熟西红柿谨防中毒

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发表于 2014-5-15 13:28:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

   

    大家都知道,未成熟的番茄,也就是青西红柿有毒,因为未成熟的番茄含有生物碱甙(龙葵碱)。所以,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。而青西红柿变红以后,就不含龙葵碱了。那么催熟的西红柿不是完全自然成熟,经常含有这种毒素,我们因此要注意防止中毒。


    农业生产中催熟技术的广泛应用可以使人们不断享用反季节蔬菜,在餐桌上感觉不到四季差别。催熟技术使用得当,不仅为消费者带来越来越多的口福,也会给种植者带来丰厚的经济效益,若种植者过分使用催熟剂,则画虎不成反类犬,给消费者的健康带来麻烦。这里以西红柿为例,评说得失。 西红柿是消费者餐桌上的家常菜,能生吃、凉拌、热炒、做汤,男女老幼皆喜欢。西红柿中含有丰富的维生素和矿物质。其中所含的谷胱甘肽具有抗氧化抗衰老作用。西红柿中还含有一种抑制栈氨酸酶活性的物质,可以减缓色素沉着,延缓蝴蝶斑和老年斑形成。故有人把西红柿当作美容佳肴。

      过去人们只能随西红柿自然生长季节享用,冬季只能品尝装在瓶子里的西红柿酱或腌制的西红柿,吃起来都变了味。现在采用科学方法种植,一年四季都能吃到西红柿。西红柿成了消费者餐桌上司空见惯的反季菜。在西红柿表面上涂上乙烯利,可以使未成熟的西红柿催熟,使外观的青绿色变成黄红色、浅红色或红色,给人一种成熟的假象。这对种植者有好处,可以提前上市多赚钱。但过分催熟的西红柿给消费者带来的好处并不多。




    首先是吃这种过分催熟西红柿口感差,没有自然成熟西红柿酸甜多汁的味道;其次是过分催熟西红柿缺乏成熟西红柿应有的营养成分;再就是未成熟的西红柿多含有西红柿碱,多食容易中毒,可出现恶心、呕吐、流涎及全身乏力等症状,严重者甚至危及生命。把乙烯利涂在香蕉表面催熟,吃时剥去香蕉皮不容易把乙烯利吃到肚子里。可对西红柿就不一样,吃时不能剥皮,若洗不干净,容易把乙烯利吃进肚子里。

     怎样辨别过分催熟的西红柿呢?方法是:过分催熟的西红柿多季上市;顺季节西红柿无需催熟;过分催熟的西红柿不论个大个小都是通体全红,外观颜色差异很小;自然成熟的西红柿在在蒂的周围往往或多或少留有些绿色。大的成熟好,小的成熟差,一同出售的西红柿外观就有差异。过分催熟的西红柿手感硬;自然成熟的西红柿手感较软。过分催熟个体较小的西红柿外观呈多面体;自然成熟的西红柿外观圆滑。若把西红柿掰开看,过分催熟西红柿往往皮红籽绿,有的甚至尚未长籽,皮内发空,瓤里无汁,肉质无沙;自然成熟的西红柿外皮是红的,里面长籽的部位也是红的,籽粒为土黄色,肉质红色,沙瓤,多汁。

      对于那种皮红籽绿,甚至尚未长籽就已经红了的西红柿,可以确定无疑是过分催熟的,而且是大量使用了催熟剂。

      时下上市西红柿都或多或少地使用了催熟剂,消费者在购买时应选那些个较大,外观圆润,接近自然成熟的西红柿。

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